潮州美食—反沙潮州柑 做法

潮州美食—反沙潮州柑 做法

潮州柑4个,白糖400克,葱白15克,花生仁25克,白芝麻5克,面粉80克,生粉100克,泡打粉1克,生油750克(耗油75克)。(3)将炒鼎洗净烧热,放人生油,待油温约160C 时,把每片柑粘上稀浆放进油中炸至外表硬身便捞起 待用。并将白芝麻、花生仁末、葱珠投入,把鼎端离火位,再用鼎铲边铲边用风扇扇冷,至糖变成白状时便成。

潮汕小吃—甜秋瓜烙 做法

潮汕小吃—甜秋瓜烙 做法

秋瓜(水瓜)500克,咸菜脯(萝卜干)20克,白糖100克,生粉150克,澄面粉50克,糖花生仁条75克,白芝麻仁10克,生油100克。 制法:(1)先将秋瓜刨皮洗净,放在砧板上用刀切成条状。咸菜脯清水洗干净,用刀剁成蓉。汤盆盛着秋瓜条、菜脯蓉,加入白糖搅拌均匀,静置10分钟,使秋瓜的水分分泌出来,同时白糖也溶化。然后加入生粉、澄面粉搅拌均匀,便成秋瓜烙浆待用。(2)将糖花生仁木槌碾压成糖花生糠待用。(3)用不粘平面清净烧热,先放入30克生油,再把秋瓜烙浆搅匀,倒入内,把木铲搅拌均匀,使其糊化,再抹平,撒上白芝麻仁。在煎时再加入生油30克。煎至一面稍金黄色时,翻转过来再煎烙另一面,再加入生油40克,煎烙至熟透。盛入餐盘,把糖花生仁糠撒上即成。餐盘,把糖花生仁糠撒上即成。 特点:柔滑软润,香醇甜滋。

潮汕小吃—反沙银杏做法

潮汕小吃—反沙银杏做法

白果600克,白糖500克,糕粉(即潮州粉)150克,青葱50克,花生仁50克,清水200克。 制法:(1)先将白果开水煮熟,打破去壳,然后再用开水滚过,整粒浸入冷水,撕去外膜后漂洗至不存留外膜为止。清水浸泡待用。(2)把青葱洗净、用刀切成细粒侯花生仁炒熟,脱膜,万能搅拌机搅碎,搅成花生末用。将边筛边翻动白果,使每粒白果都粘着糕粉为止。然后餐盘盛着,摊开待用。(3)将炒洗净,放进清水、白糖慢火煮,煮至白糖全部溶化化成糖浆,并且糖浆煮至成甘(糖浆滚至出现大白气泡时),即端离炉位,用鼎铲搅几下,然后倒入白果、葱珠、花生末、再用铲翻转,边扇扇冷,翻转至糖变成干白却成。 特点:外松甜,内甘润。

潮汕特色小吃—反沙香芋做法

潮汕特色小吃—反沙香芋做法

刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克,葱珠15克,花生仁末25克。 制法:(1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后,把炒洗净上火,放入生油,侯油温热至约180℃时把芋头放入里,炸至金黄色(要炸熟)捞起。(2)把葱珠倒入里炒香,加入白糖和少许清水,把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后,将炸好的芋头、花生仁末一起倒入内,把端离火炉,再用铲边铲边扇扇冷,至糖变成干白即成。 特点:酥香、松甜。

潮汕美食—炊姜薯酵做法

潮汕美食—炊姜薯酵做法

用料:净姜薯400克,白糖100克,鸡蛋1个,吉士粉10克,葱白10克,白糖粉100克,白芝麻10克,生油10克,锡箔碗一个。 制法:(1)将姜薯洗净,晾干水分,用刀切成小片。然后放入万能食品搅拌机内,先把姜薯搅碎,再加入白糖,再搅拌至姜薯成泥,并且白糖全部溶化时,再加入鸡蛋白,继续搅拌至姜薯泥成发酵状。(2)在锡箔碗内抹上生油,将已搅拌好的姜薯泥倒入,剩下十分之一留用。再将剩下的十分之一的姜薯泥小碗盛着,加入吉士粉,筷子搅拌均匀,然后用一张三角牛皮纸折成漏斗状,并把吉士姜薯泥倒入,用手挤进锡箔碗内的姜薯泥面上(可挤成各种花纹,花纹随意),再用牙签划几划也成为花纹。放进蒸笼炊15分钟即熟。(3)把葱白洗净,用刀切成细葱珠,再将炒洗净,放入生油,再放入葱珠,煎至金黄色有香味,盛起待用。再把白芝麻炒香,同葱珠油、白糖粉搅拌均匀,小碟盛着待用。再把已蒸熟的姜薯酵用刀切成每片厚约1.2厘米、宽约4厘米、长约6厘米,摆砌在餐盘间,盘边彩花拼盘,上席时跟上糖粉,便于嗜好甜味的客人沾配,别具风味。

潮汕小吃—反沙姜薯做法

潮汕小吃—反沙姜薯做法

刨净姜薯750克,白糖500克,青葱40克,生油1000克(耗油100克)。 制法:(1)先将姜薯用刀切成4厘米长的块状,清水浸洗,捞干待用。青葱洗净,用刀切成细珠状待用。(2)将油洗净烧热,倒入生油,候油温约180℃时,把已切好的姜薯放入中火慢炸,边炸边搅匀,炸至熟透(注意炸时要保持姜薯色)捞起。(3)把炒洗净,放入清水100克,然后放入白糖慢火煮(在放入糖后,要防止糖粘底,要经常拌匀,才不会焦,否则会影响色泽和质量);侯糖煮至全溶化,内的糖起泡状,就马上将调离火位,用鼎铲搅拌,同时放入葱珠再搅匀;搅至糖稍变白时,将已炸好熟的姜薯倒入,再用铲在内进行翻转,翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶,并且变白色为止。餐盘盛着即成。 特点:色泽白中带绿,质地外脆内粉。

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